Hummus

Comenzamos la andadura por esta sección con una receta de esas que deberían formar parte de todo recetario. Lo reúne todo, es sana, fácil, rica y ¡muy económica!. Vamos, ¡qué no hay excusa!

Su ingrediente principal son los garbanzos. Y es que las legumbres, que tan mala fama arrastran desde hace tiempo, y cuyo consumo decrece año tras año, es uno de los alimentos más saludables que tenemos en España. No en vano, en la redefinición de la pirámide alimentaria que parece se va a llevar a cabo, se está considerando darle más peso a este alimento.

Tienen un alto contenido en fibra, proteínas y son bajos en grasas. Sus hidratos de carbono son de absorción lenta (índice glucémico bajo) con lo que resulta beneficioso para el control de la glucosa (*) e incluso para prevención de enfermedades cardiovasculares.

Contienen además un nivel alto de lecitina, gran aliada para el control del colesterol.

La receta que os presentamos hoy, incluye tahini. El tahini ó tahina es una pasta de sésamo, muy utilizada en la cocina de Oriente Medio. Hablaremos de las semillas en otro post, pero os adelantamos que éstas son también muy importantes a la hora de llevar una alimentación saludable. Están llenas de aceites saludables, y el sésamo en particular, es muy rico en calcio, lo que ayuda especialmente a mantener una buena salud ósea. Si no lo encontráis, podéis sustituirlo por sésamo molido.

Os animamos pues a incorporar esta legumbre en vuestra dieta diaria.

Ingredientes (4 raciones):

• 2 tarros garbanzos cocidos (si los cocéis vosotros mismos, mucho mejor)

• 1 cucharada de tahini

• Zumo de 1 limón

• 1 diente de ajo pelado

• 2 ctas. comino molido

• Pimentón dulce (para decorar)

• Aceite de oliva virgen (2 cucharadas aprox.)

• Sal y Pimienta

Poner en un vaso de batidora, los garbanzos, las cucharadas de tahini (o 2 cucharadas de sésamo molido), el zumo de limón, el diente de ajo, el comino y un chorrito de aceite. Si queréis un hummus un poco más cremoso, y con un sabor menos pronunciado, podéis añadir también un yogurt natural no edulcorado.

Batir la mezcla hasta conseguir una textura cremosa (si se queda muy seco, se puede añadir un poco de agua ó caldo de verduras), pero debería de quedar denso.

Salpimentar al gusto.

Servir con otro chorrito de aceite y un poco de pimentón espolvoreado.

Se puede acompañar con pan pita, como se hace tradicionalmente en Oriente Medio, o bien con unas buenas tostas de pan.

Con el hummus, ocurre como con el gazpacho, cada uno tenemos nuestro gusto particular a la hora de combinar los ingredientes, así que os invitamos a modificar las medidas para encontrar vuestra receta personal!.

Esperamos que la probéis, y nos contéis vuestras experiencias.

Valor nutricional/ración (260 g. aprox.):

• Energía: 345 Kcal

• Proteínas: 15,5 g.

• Hidratos de carbono: 30 g. (Simples: 0,81 g. // Almidón: 27,6 g.)

• Fibra: 8,8 g.

• Grasas: 16,7 g.

(Índice glucémico Garbanzos cocidos: 35)

(*) Fuente: Estudios de Jama International Medicine: http://archinte.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=1384247